Les crêpes aux fruits de mer et à la poutargue associent une garniture marine et crémeuse à la saveur iodée de la poutargue. Crevettes et noix de Saint-Jacques apportent de la douceur, tandis que la poutargue vient relever l’ensemble au dernier moment.
Cette recette peut être servie en entrée généreuse ou en plat principal accompagnée d’une salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les crêpes
- 8 crêpes salées non sucrées ;
- un peu de beurre pour le plat.
Pour la garniture
- 250 g de crevettes décortiquées ;
- 8 à 12 noix de Saint-Jacques ;
- 1 échalote ;
- 15 cl de crème entière ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- 30 à 40 g de poutargue ;
- quelques brins de persil plat ou de ciboulette ;
- poivre noir ;
- un peu de zeste de citron, facultatif.
Préparation des crêpes aux fruits de mer
Préparez tout d’abord vos crêpes salées et conservez-les au chaud.
Émincez finement l’échalote. Faites-la revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les rapidement de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les afin d’éviter une cuisson excessive.
Ajoutez ensuite les crevettes et faites-les revenir brièvement.
Versez la crème, poivrez et laissez réduire quelques minutes à feu doux. Remettez les Saint-Jacques dans la poêle juste avant de garnir les crêpes.
Comment ajouter la poutargue ?
Garnissez chaque crêpe avec les fruits de mer et un peu de sauce, puis refermez-la.
Disposez les crêpes dans un plat légèrement beurré et réchauffez-les quelques minutes au four si nécessaire.
Ajoutez la poutargue seulement au moment de servir : râpez-la directement sur les crêpes chaudes ou déposez quelques copeaux très fins sur le dessus.
Terminez éventuellement avec un peu de persil frais, du poivre et quelques zestes de citron.
Pourquoi ne pas faire cuire longtemps la poutargue ?
La poutargue possède une saveur délicate et très caractéristique. Une cuisson prolongée peut atténuer son parfum et rendre l’ensemble inutilement salé.
La chaleur des crêpes et de la sauce suffit à diffuser ses arômes lorsque la poutargue est râpée au dernier moment.
Quelle quantité de poutargue utiliser ?
Pour quatre personnes, 30 à 40 g de poutargue suffisent généralement pour apporter une véritable présence iodée sans masquer les Saint-Jacques et les crevettes.
Commencez avec une petite quantité, goûtez puis complétez si nécessaire.
Une variante plus légère
La crème peut être remplacée par une sauce plus légère à base d’huile d’olive, d’un peu de citron et de quelques cuillères d’eau ou de fumet de poisson.
La poutargue est alors râpée directement sur les crêpes juste avant de servir.
Quelle poutargue choisir pour cette recette ?
Une poutargue entière est particulièrement adaptée, car elle permet de réaliser à la fois une râpe fine et quelques copeaux pour la finition.
La poutargue râpée convient également très bien si vous souhaitez une préparation plus rapide.
Pour mieux comprendre comment utiliser la poutargue en cuisine, découvrez notre guide sur la sauce à la poutargue ainsi que nos conseils pour la dégustation de la poutargue.
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